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2018-8月-27

|【咖啡的後製處理法之—半水洗處理法(濕剝法)】|

什麼是半水洗處理法(濕剝法)?-------------------------------------------------半水洗處理法,常見於印尼曼特寧咖啡豆,後製的處理方式
,那半水洗法與水洗法又有什麼差別呢?
#節省水資源

水洗法的處理方式,通常需要耗費大量的水資源,所以半水洗法的發明,讓整個過程中的水資源減量,雖然保留了與水洗法一樣的水槽除浮豆的篩選過程,但在去除完果肉後,發酵槽的發酵過程就省略了,並使用果膠刮除機的方式,來去除果膠,因此節省了水的運用。

#二次乾燥

在曝曬的過程中,當生豆含水量降至30%~35%,就會進行脫除表面硬殼的處理,讓生豆直接再曝曬至乾燥不易發霉好保存的含水量。

#與水洗處理風味的不同處

這樣半水洗處理法的咖啡風味,帶有低酸度的表現,口味介於日曬與水洗處理法之間,甜度比水洗處理法甜,同時也製造出許多不同風味,如藥草、木質調、土壤味、香料味等等

撰文-vita杯測師 恩旬

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