2018-6月-10
｜【咖啡的後製處理法之—水洗處理法】｜
【咖啡的後製處理法之—水洗處理法】
繼上篇所介紹的果香豐富的咖啡日曬處理法，
我們今天要為大家所介紹的是__水洗處理法。
水洗處理法的處理過程，
須經過多道透過水處理的水洗程序，
因此在風味的展現，會呈現乾淨，明亮的口感。
但所耗費的水資源極為龐大，因此乾旱的國家，
較無法使用水洗處理法的後製過程。
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處理的過程步驟如下：
1.《水槽內除浮豆》
將摘採下來成熟的咖啡果實放置水槽中一天的時間，浮起來發育不全的浮豆，將之去除，將保留下來的成熟優質的果實留下來，進行下段處理。
2.《去除果肉》
將咖啡果實放入去果肉機械中，將果皮果肉去除，此時的咖啡豆還留有果膠黏膜在內果皮外。
3.《發酵》
此時為了將果膠黏膜去除，會將豆子丟入發酵槽中做發酵的動作，透過發酵的過程，分解果膠黏膜，這道發酵的過程，是水洗處理法風味轉變的重要時刻。
4.《再次水洗》
將發酵完成的咖啡豆再放進水池中，利用水流來回沖刷的摩擦力清洗掉殘餘的果膠，並做第二次挑除浮豆與雜質的動作。
5.《乾燥處理》
將水洗過後的咖啡豆，進行陽光曝曬的動作約莫日照1~3禮拜或是更快速的機器乾燥的部分，將豆子的含水率降低到12%，為了預防咖啡豆潮濕發霉。
5.《脫殼》
乾燥處理完後的咖啡豆可送到倉庫作保存，出口前須脫殼，去除內果皮及銀皮，即可進行分級處理，包裝出口。
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所以你會發現，經由後製水洗處理法的咖啡豆，多道浮選過程讓品質在一定的水準上，味道上也會很乾淨，但風味的奔放感卻不及日曬處理法的果香濃郁。有機會記得比較一下喔！