2018-6月-10
｜【咖啡的後製處理法之—蜜處理法】｜
【咖啡的後製處理法之—蜜處理法】
關於咖啡的處理法，除了水洗和日曬處理法，
我們還常聽見的一種處理法，稱為【蜜處理】。
蜜處理的咖啡豆，具有強烈的甜感，香氣細緻，
因為甜感被形容如蜂蜜一樣甜，
因此有了_「蜜處理」這樣的美麗名稱。
蜜處理的處理過程如下：
1.先放置水槽，撈除浮豆，做篩選的動作
2.將果實的果肉與果皮去除，保留內果皮與黏膠
3.將帶有內果皮與黏膠的咖啡豆放置陽光下做曝曬
4.果膠附著在內果皮的部分，會依照多與寡影響其甜度的強與弱的區分
5.曬乾到生豆含水率為10~14%時，再後續去除內果皮黏膠的部分，即完成。
蜜處理的咖啡豆由於內果皮上的黏膠會將果實黏著成塊，
所以曝曬的時候需花更多時間去注意與翻動，
防止發霉與發酵過度，因此需要的人工成本比較高。
蜜處理還可細分為黑蜜、紅蜜、黃蜜、與白蜜等分別，
黑蜜的甜感最高。
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黑蜜處理，可試試【哥斯大黎加/布蘭卡/托雷斯莊園】
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