2018-6月-05
｜【關於日曬處理法】｜
【咖啡的後製處理法之—日曬處理法】
我們所喝到的咖啡風味，除了果實的原本地域風味，
咖啡的烘焙過程與果實的後製處理法，
都是影響風味變化的主要方向。
咖啡果實在摘採下來之後，為了要取出生豆，
需透過處理程序將咖啡豆的外果皮，
果肉及黏膠層去除然後在處理內果皮銀皮的部分。
經過不同的後製加工的手法，可以賦予同款咖啡果實，
不同的面貌的風味呈現。
因此在咖啡廳裡，單品咖啡的名稱後面總會標示上處理法，
好讓客人方便了解與選擇自己喜愛的咖啡風味。
因此我們就來了解一下關於常見的三大咖啡後製處理法~
此篇介紹【日曬處理法】。
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日曬處理法是最古老的處理方法，
它的處理方式是將成熟果實依人工方式從樹上摘採下來之後，
依照下列方式去做處理。
1.《水槽內除浮豆》
將咖啡果實放置水槽中，挑除浮起來發育不全的浮豆，
將之去除，將保留下來的成熟優質的果實進行下段處理。
2.《日曬乾燥》
將咖啡果實放置通風的廣場或是棚架上進行日曬，
日光長時間曝曬的過程，約莫2~4禮拜，
把咖啡豆體內的水分降至10%~12%才能停止。
農民每日需要做幾次翻攪的動作，避免咖啡豆因為悶濕而發霉。
有些產地還會使用機器做快速乾燥輔助的動作。
3.《去殼》
日曬乾燥結束，種子外層呈現乾硬的樣貌，
就可以使用脫殼機進行脫殼的動作，即完成日曬處理法的作業。
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日曬處理法的風味，由於經過大量的陽光曝曬，
因此咖啡種子在果肉內透過陽光慢慢熟成，
種子香氣甜感強烈、豐富，具有果香的發酵味，
喜歡的人常常一試就愛上，有些甚至會有淡淡酒香，非常迷人。