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2018-5月-15

|手沖咖啡:關於溫度的調整|

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當我們在沖煮手沖咖啡的時候,要怎麼調整你的水溫?咖啡大方向來說,可以分為淺焙、中焙、深焙三種焙度,沖煮不同的烘焙程度的咖啡,需要不一樣的溫度去調整,能夠沖出適宜的風味呈現。

《淺焙豆適合水溫》

淺焙的咖啡豆,會有明顯的芳香物質,水果香氣與花香特別迷人,當我們需要沖煮淺焙豆時,由於它的結構水分與硬度比較高,芳香物質不好被取出,所以適宜用高溫去沖它,將他的芳香物質逼放出來。淺焙的咖啡豆,建議可以用93-96度的高溫去做沖煮的水溫調整,可以獲得多一點的風味萃取物。

《中焙豆適合水溫》

中焙的咖啡豆,本身酸甜苦的味道比較均衡,那沖煮咖啡的水溫,我們可以再往下降,所以中焙的咖啡豆,可以用90-93的溫度去微調做沖煮,使中焙豆它的堅果調與可可餘韻做一個適宜的呈現。

《深焙豆適合水溫》

深焙的咖啡豆,由於烘焙的時間較長,會失去較多豆子中的水分,因此結構上會比較鬆軟,所以沖煮深焙咖啡豆的時候,溫度的調整,可以下降至85到90度的溫度去做沖煮,避免過高的溫度,萃取出過多的苦焦物質。

所以透過溫度上的控制,可以影響到風味的表現。也可以降低或提高咖啡中的風味物質萃取,你說,沖煮咖啡的每一道過程,是不是讓人覺得十分奧妙與迷人呢?




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